Тарихты, мәдениетті және табиғатты біріктіру: Эгей теңізінің дәмі
үрік асханасы апталығы 2024 жылы «Эгей дәмдерін» ұсынады
Құнарлы географиялық аймақтың дәмдері мен ежелгі дәстүрлерін біріктіретін Анадолының бай гастрономиялық мәдениеті 2024 жылдың 21-27 мамыры аралығында Түрік асханасы апталығында бүкіл әлемде тойланады. Жыл сайын үшінші жыл өткізіліп отырған Түрік тағамдары апталығы іс-шаралар мен әлеуметтік медианы көрсетеді. Түркия Республикасы өкілдерінің шетелде және Түркияда ұйымдастырған науқандары. Органикалық түрік асханасынан дәмді, пайдалы, дәстүрлі және қалдықсыз рецепттер Түрік тағамдары апталығында әртүрлі іс-шараларда көрсетілсе, биылғы халықаралық іс-шараларда елдің тарихы мен мәдениетінің жанды үйлесімін көрсететін Эгей стиліндегі түрік гастрономиялық мәзірлері ұсынылады.
Таңғажайып жасыл және көк пейзаж, Түркияның Эгей жағалауы керемет пейзаждарымен, терең тарихымен және пайдалы тағам мәдениетімен назар аударады. 2010 жылы ЮНЕСКО Жерорта теңізі диетасын адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасы деп таныды. Бұл жағалаудағы аймақтар артишок, кәді гүлдері, табиғи шөптер және теңіз өнімдерінің көптігі сияқты көкөністермен танымал. Эгей аймағы сонымен қатар ұзақ өмір сүрудің құпиясы болып табылатын ғасырлық зәйтүн ағаштарымен және пайдалы зәйтүн майымен танымал. Зәйтүн бақтары Чанаккаледен Муглаға баратын жол сияқты созылып, зәйтүн және зәйтүн өсірумен кеңейген аймақтың мәдени мұрасын ашады. Аймақта Измир мен Милас Еуропа Кеңесі тіркеген «Зәйтүн ағашы жолында» екі аялдама ретінде ерекшеленеді. Анадолыдағы ең көне зәйтүн майы шеберханасының үйі Урладағы ежелгі Клазоменайдан табылған заттар зәйтүн өңдеу әдістерінің 2600 жылдық тарихын бүгінгі күнге дейін қолданып жүргенін көрсетеді.
Түркияның Эгей аймағы дәмді зәйтүн майы өнімдерімен және айналасындағы жүзімдіктермен жақсы өмірді тойлайтын ерекше орын. Соңғы жылдары аймақта мейрамханалар ашылып, оларда экологиялық таза өндіріс әдістерін қолдана отырып, жақын маңдағы егістіктерде өсірілген тағамдарды тікелей дастарханға әкелу арқылы аспаздық ғажайыптар жасайтын жаңашыл аспазшылар жұмыс істейді.
Түрік тағамдары апталығы аясындағы халықаралық іс-шараларда ұсынылған Эгей мәзірінде ұзақ уақыт бойы сау, тұрақты Жерорта теңізі диетасына назар аударған аймақтың молшылығын білдіретін рецепттер бар. Эгей зәйтүндері мен ірімшіктері, тархана сорпасы, бұршақ пюресі, муквер (кәделі бөртпелер), зәйтүн майы қосылған жасыл бұршақ, зәйтүн майы қосылған толтырылған бұрыш, гозлеме және басқа да шөптен жасалған кондитерлік өнімдер, асшаяндарды кастрюль, Измир стиліндегі фрикаделькалар, инчир ұйытмасы (мәзірде сүт бар) және кептірілген інжір пудингі), сомата (ащы бадам шербеті) және сюбай (қауын тұқымының шербеті).
Географиялық белгілері бар түрік тағамдары
Түркияның тұрақты мұрасының негізі, бірегей аймақтық және провинциялық өнімдер мен тағамдардың дәмді үйлесімі географиялық тұрғыдан белгіленген, 81 провинцияның жергілікті және сапалы өнімдері болып табылады. Осы тұрғыда Түрік тағамдары апталығы аясындағы отандық іс-шараларда географиялық белгілері бар Түркия өнімдері бар мәзірлер де ұсынылады. Түркияның аймақтары мен провинцияларының географиялық белгісі бар өнімдер табиғи өндіріс әдістері мен сапасы арқылы тұрақты дәм дәстүрін көрсетеді.
Түркияда Түрік патент институтында тіркелген барлығы 2218 өнім бар, оның ішінде 1637 тауардың шығу тегі, 565 өнімінің географиялық көрсеткіші, 16 өнімі кепілдендірілген мамандандырылған дәстүрлі өнім. Сондай-ақ елде Еуропалық Одақ (ЕО) тіркелген 21 өнімі бар, оның ішінде Газиантеп пахлавасы, Айдын кестанесі (каштан) және Айдын инчири (інжір), Байрамич ақи (нектарин түрі), Малатья қайығы (өрік), Милас зейтиньягы (зәйтүн майы) бар. , Taşköprü sarımsağı (сарымсақ), Гиресун томбул fındığı (майлы фундук), Антакья кунефеси, Суруч нары (анар), Чаглайанцерит cevizi (жаңғақ), Gemlik zeytini (зәйтүн), Edremit zeytinyağı (зәйтүн майы) және Edremit K örfezi yeşili çizik ( Green Bay Edremit (тырылған зәйтүн майы), Milas zeytinyağı (зәйтүн майы), Ayaş domatesi (қызанақ), Мараш тарханасы (тархана), Ezine peyniri (ірімшік), Safranbolu safrani (шафран), Айдын Мечик zeytinyagi (зәйтүн майы) және Арабан сарымсағы (сарымсақ).
Түрік асханасы, әртүрлі сақтау және дайындау әдістерімен жоғары сапалы табиғи ингредиенттерді біріктіретін тамаша гастрономиялық дәстүр, сонымен қатар көптеген вегетариандық және вегетариандық диета нұсқаларын ұсынады.
